שלושה מאכלים מהסופר שמקצרים חיים, ואיך לזהות אותם בתווית

שומן טראנס, משקאות מתוקים ומזון אולטרה מעובד עדיין יושבים על המדפים בסופר, והרופאים לא מזהירים מהם מספיק. בסרטון אני מסביר מה כל אחד מהם עושה לגוף ולמוח, ואיך לקרוא תווית רכיבים כדי לזהות אותם, כולל הטריק שבו חברות המזון מפצלות את הסוכר לכמה שמות שונים.

הטקסט המלא

00:00המאכלים שהסופר עדיין מוכר

היום אני רוצה לדבר על המאכלים המזיקים ביותר שאנשים עדיין אוכלים, שהסופרים עדיין מוכרים, ושאפילו הרופאים שלכם לא מזהירים אתכם מהם מספיק. וזה למרות שהמדע מראה לנו באופן חד משמעי שהמזונות האלה משמינים אתכם, מדכאים אתכם והורגים אתכם צעירים יותר. אם מכל הסרטונים שלי תראו רק את זה, אני הולך לישון היום מבסוט. זה יעזור לכם גם לרדת במשקל, גם להיות יותר מבסוטים וגם לחיות יותר, שזה הרבה יותר טוב מסרטון על ביבי, ואפילו יותר טוב מסרטון נגד ביבי.

אני אמוץ זיו-אב, ד״ר לביולוגיה תאית ומולקולרית ומומחה ביישום שלהן בחיי היומיום. עזרתי כבר לאלפי אנשים לשפר את החיים שלהם בעזרת טיפים קטנים ופשוטים מהמדע המודרני.

אני רוצה להתחיל באחד הרכיבים הכי רעילים שעדיין נמצאים בסביבה שלנו. כל ילד מכיר אותו, או לפחות אמור להכיר אותו, ואני יכול לתת לכם דוגמה. היי, אתה שם, תגיד לי, מה רכיב המזון הכי רעיל שקופץ לך לראש? שומן טראנס. ואתה ילד! ובכן, זה היה ילד רנדומלי.

00:54איך מייצרים שומן טראנס

אז בואו נדבר רגע על מה זה בכלל שומן טראנס, ולמה הוא כל כך כל כך רעיל וכל כך מזיק. קודם כל, שומן טראנס הוא המצאה של התעשייה. הוא כמעט לא נמצא בטבע. התעשייה מייצרת אותו כך: לוקחים שומן נוזלי וזול, מחממים אותו לטמפרטורה מאוד גבוהה ודוחסים לתוכו גז בלחץ גבוה, וככה שומן נוזלי וזול הופך לשומן מוצק וזול.

התעשייה מאוד מאוד אוהבת את זה, כי זה נותן חיי מדף מאוד מאוד ארוכים, מרקמים פריכים לכל מיני מאפים וגם רכות בלתי נגמרת. החלק היפה בזה הוא שאתם יכולים לקנות היום לחם לבן תעשייתי, רך וזול כזה, ולכתוב בצוואה שלכם שיתנו אותו לילדים של הנינים שלכם, והם עדיין יקבלו לחם טרי. מבחינת הדורות הבאים, לחם כזה הוא כמעט כמו לשתול תאנה. זה ממש יפה לדורות הבאים. חייבים לראות את הצד החיובי בכל דבר.

01:50קשר ציס, קשר טראנס וממברנת התא

מעבר לזה, זה רעיל ביותר. מה הבעיה? הבעיה היא בעצם במבנה. לחומצות שומן טבעיות יש מה שנקרא קשר ציס, מין זווית באמצע חומצת השומן. הזווית הזאת גורמת לכך שכאשר החומצות האלה צפופות אחת ליד השנייה, הן לא יכולות להצטופף עד הסוף, ולכן הן נשארות מרווחות יותר.

בחומצות שומן מהזן השני, מזן טראנס, התהליך הזה שנקרא הידרוגנציה מבטל את הזווית באמצע חומצת השומן. נוצרת לנו חומצת שומן ישרה, שהיא בן כלאיים כימי חדש. אין לנו בגוף אנזימים שיודעים להתמודד איתו, ולכן חומצות השומן האלה לא יכולות להתפרק, והן נשארות לנו בממברנות של התאים. ככל שאנחנו אוכלים מזה יותר, זה מציף יותר ויותר את הממברנות של התאים שלנו, ולכן זה פוגע בגמישות של הממברנות.

עכשיו צריך לזכור שהממברנות של התאים שלנו הן לא סתם מעטפת, איזו שקית אינרטית שרק שומרת שהתוכן לא יישפך החוצה. הממברנות של התאים שלנו הן מוח סופר סופר אינטליגנטי, שמכתיב את כל התקשורת של התא עם הסביבה החיצונית שלו. זה אלמנט סופר קריטי בחיים עצמם. הנוזליות של הממברנות היא אחת התכונות הפיזיקליות החשובות ביותר לתפקוד של המוח התאי הקריטי הזה. מה שפוגע בנוזליות ובתפקוד של הממברנות שלנו פוגע בחיים ברובד כל כך עמוק, שהוא מזמין מגוון מאוד מאוד גדול של מחלות ומוות מסוגים שונים.

03:27מה המחקרים מראים על שומן טראנס

הנה למשל מחקר סקירה, כלומר מחקר שאסף מידע מהרבה מאוד מחקרים אחרים, מכתב העת החשוב מאוד New England Journal of Medicine. הוא מראה בצורה חד משמעית שאפילו עלייה קלה בצריכה של שומן טראנס מעלה מחלות לב, מוות ממחלות לב ושבץ. והנה מחקר שמראה שעלייה קלה בצריכה של שומן טראנס מעלה מאוד את הסיכוי לתנגודת לאינסולין ולסוכרת מבוגרים. ותנגודת לאינסולין וסוכרת מבוגרים הן, כידוע, מקפצה לכל מחלה כרונית שאנחנו לא רוצים שתהיה לנו, גם בגוף וגם בנפש.

ואתם יודעים מה? למרות שאנחנו כבר יודעים עשרות שנים ששומן טראנס הוא רעל אמיתי שפוגע בחיים שלנו ברובד מאוד מאוד עמוק, תעשיית המזון עדיין מכניסה את הזבל הזה לתוך המזון שלנו. וזה מותר. אם הייתי גננת בפעוטון והייתי אומר לכם, ההורים: אני נותן לילדים שלכם אוכל ממש טוב, אני משחק איתם ומקריא להם סיפורים, אבל פעם אחת ביום אני נושף לתוך הפרצוף של התינוקת שלכם סיגריית נובלס אחת, רק אחת, ממש לתוך הפרצוף. הייתם שולחים אותה לגן?

04:30איפה מסתתר שומן צמחי מוקשה

אז באילו מזונות זה נמצא? כדאי לכם מאוד לקרוא את תווית הרכיבים ולוודא שאין שם את המושג שומן צמחי מוקשה חלקית. הוא נמצא בכמויות לא מבוטלות בכל מיני מאפים כמו מלאווחים, בורקסים וכאלה, בתחליפי חלב, בשמנת צמחית ובכל מיני קרמים לאפייה לא איכותיים, בפופקורן למיקרוגל ובכל מיני קרקרים וחטיפים זולים למיניהם.

ואיפה זה לא נמצא? אצלכם במטבח זה לא נמצא, אם אתם לא קונים את זה באופן אקטיבי. בשביל לייצר שומן טראנס צריך טמפרטורה מאוד גבוהה ולחץ מאוד גבוה של גז מימן, וקשה לי להאמין שאתם עושים את זה בכוונה.

05:07סוכר נוזלי ופיקים של אינסולין

הרכיב הבא שאני רוצה לציין כאחד הרכיבים ההורגים ביותר שנמצאים בסביבה שלנו, ושלצערנו עדיין חוקי, הוא סוכר בצורתו הנוזלית. כולנו יודעים, ומי שעוקב אחריי בוודאי ובוודאי יודע, שעודף סוכר הוא אחד הדברים הכי פחות בריאים שנמצאים בסביבה שלנו. אבל כשהוא מגיע בצורה נוזלית, כלומר משקאות מתוקים, יש שלושה דברים שהופכים אותו לקטלני במיוחד.

אחד: סוכר נוזלי נספג לזרם הדם שלנו מאוד מאוד מהר, ולכן מייצר פיק מאוד גבוה ומאוד מהיר של סוכר. אחריו הגוף מגיב בפיק מאוד גבוה וחד של אינסולין כדי להתמודד עם הסוכר הזה. ופיקים תכופים של סוכר ואינסולין גורמים לנו לתנגודת לאינסולין ולסוכרת מבוגרים, שכאמור היא מקפצה לכל מה שאנחנו לא רוצים שיקרה.

06:00איך סוכר נוזלי מייצר כבד שומני

הסיבה השנייה היא נזק מתמשך לכבד. הגוף שלנו, והכבד שלנו באופן ספציפי, הוא מכונת שרידה שלא מבזבזת אף מולקולה של אנרגיה. כשמגיעים עודפים גדולים של סוכר, הכבד שלנו נאלץ, ומחויב מבחינה אבולוציונית, לארוז אותם ולשמור אותם לעתיד. הדרך היעילה ביותר לשמור עודף של אנרגיה היא להפוך אותה לשומן, ולכן פיקים תכופים של מיצים סוכריים הם אחד הדרייברים הכי חזקים לכבד שומני.

ומכיוון שהכבד הוא איבר סופר חשוב בניהול האנרגיה בכל הגוף שלנו, כשהכבד שלנו נדפק ונהיה כבד שומני, זה מזיק לכל האיברים החשובים בגוף. כמובן למוח, וכמובן ללב.

06:43קלוריות ללא ברקסים

הבעיה השלישית עם סוכר נוזלי היא שמדובר בקלוריות ללא ברקסים. קלוריות ללא ברקסים הן ממש חידוש אבולוציוני. מה זה אומר, קלוריות ללא ברקסים? זה אומר שבכוס גדולה של, נאמר, קולה, יש כמות מאוד מאוד גדולה של קלוריות, אבל אין בה שום חומר שגורם לסיגנל של שובע, כמו למשל שומנים, חלבונים או סיבים מהצומח. מה שאומר שאני יכול עכשיו לשבת ולאכול לאפה שווארמה ענקית, להיות מפוצץ לחלוטין, ואחרי חמש דקות עדיין להוריד פחית שלמה של קולה.

זה חידוש אבולוציוני רציני. בעבר הלא רחוק לא היה שום מזון, בטח לא מזון נפוץ בסביבה הטבעית שלנו, שמכיל הרבה מאוד קלוריות ולא מכיל שום סיגנל של שובע. וזה מה שמאפשר לי אכילת יתר כרונית. תצרפו לזה את כל הסיפור של הדופמין, וזה שסוכר הוא חומר ממכר, ואתם מבינים איך זה ממש ממש קשור, למשל, להשמנה.

07:41מחקר מטרייה על משקאות מתוקים

אז הנה השורה התחתונה. הנה לפניכם מחקר מטרייה. מה זה אומר, מחקר מטרייה? יש מחקר רגיל, יש סקירה שסוקרת הרבה מחקרים רגילים, ומחקר מטרייה הוא סקירה של סקירות. כלומר זאת מסקנה מכמויות אדירות לחלוטין של מידע, והמסקנה מאוד מאוד ברורה: יותר משקאות מתוקים, יותר מחלות לב ומוות.

ואם לרגע קיוויתם שאנחנו פשוט ניפול מהתקף לב אחרי חיים ממש מאושרים ושמחים, אז לא. הנה המחקר הזה, שמראה את המתאם הברור: יותר משקאות מתוקים, יותר דיכאון. אנחנו יודעים, ודיברתי על זה הרבה מאוד בעבר, איך דברים שאנחנו מכניסים לפה משבשים לנו את פעילות המוח. וכמובן שזה עובד גם בכיוון השני: יש דברים שאנחנו מכניסים לפה ומתקנים לנו את פעילות המוח, ולכן גם את המצב הנפשי. וכמובן הקשר הברור ביותר: יותר משקאות מתוקים, יותר השמנה.

08:40הטריק של פיצול הסוכר בתווית

אגב, כמו שאולי אתם יודעים, בתווית הרכיבים שאנחנו קוראים על מוצרים, הרכיבים מופיעים לפי סדר הכמויות שלהם במוצר. מה שיש ממנו הכי הרבה נמצא בראש. ולכן לחברות המזון יש טריק, כדי שהסוכר לא יופיע בראש וכדי שלא נדע כמה הרבה סוכר דחפו לנו לתוך המוצר: הן מפצלות את כמות הסוכר לסוכרים שונים.

כלומר, אם במוצר מסוים יש, נאמר, 40% סוכר, ויכתבו פשוט 40% סוכר, זה יהיה הרכיב הראשון שמופיע. אבל אם יפצלו את ה-40% סוכר האלה לארבעה סוכרים שונים, כל אחד מהם יהיה 10%, ולכן הוא יוכל להידחף למטה בתווית, ואתם תהיו פחות לחוצים מזה שבאמת יש שם 40% סוכר. בקיצור, זאת עוד דוגמה מובהקת למה כדאי לכם לאכול בבית אוכל שאתם מכינים, כי יש כוחות מאוד גדולים ומאוד חזקים שידחפו לכם אוכל שהורג אתכם בשביל כסף.

09:42מה זה מזון אולטרה מעובד

הדבר הבא שאני רוצה לדבר עליו הוא אוכל אולטרה מעובד, ultra processed, שזה לא מאכל מסוים אלא ממש משפחת פשע של מאכלים. אז קודם כל, בואו נדבר על מה זה בכלל אוכל אולטרה מעובד. מדובר ברכיבי מזון שפורקו, ניתחו אותם לאבקות ושינו את המבנה הפיזיקלי והמולקולרי שלהם, ואז מרכיבים את האבקות והנוזלים האלה למוצרים שנראים כמו אוכל, אבל הם ממש ממש לא אוכל.

דוגמאות מפורסמות הן למשל דגני בוקר צבעוניים או חטיפי צ'יפס. אם חשבתם אי פעם שחטיף צ'יפס הוא פשוט פרוסה של תפוח אדמה, אז ממש ממש לא. זה בעצם ערבוב של פתיתי תפוחי אדמה מיובשים עם מים, עמילן תירס, קמח אורז וקמח חיטה, ליצירת עיסת בצק דביקה שאחר כך מטגנים אותה בשמן עמוק. ואתם יכולים לנחש שלא בשמן איכותי.

ויש מוצרי בשר ותחליפי בשר קפואים, כמו נאגטס עוף למשל. טוחנים בשר עוף באיכות ירודה ומערבבים אותו במכלים ענקיים עם מים, מלח, פוספטים, חומרים כימיים שנועדו לשמור על הלחות ולהדביק את החלבון, עמילנים, ולעיתים תוספות כמו חלבוני סויה, חומרי טעם וריח וחומרים משמרים. זה כמובן יוצר מין עיסה דביקה כזאת, שאפשר לעצב אותה בכל מיני צורות, כמו נאגטס. בקיצור, חתיכת עוף זה לא.

11:00אולטרה מעובד, השמנה ומוות מוקדם

ואני ממש ממש לא מגזים כשאני אומר שצריכה של מאכלים כאלה הורגת אתכם. הנה למשל מחקר חשוב מאוד, מכתב עת חשוב מאוד, שמראה את הקשר הזה בצורה ברורה: ככל שאוכלים יותר מהמזונות האלה, מתים צעירים יותר. וכמובן שברור לכולנו שהאוכל הזה מתדלק מאוד חזק את מגפת ההשמנה בעולם. וכאמור, יש היום קשר מאוד הדוק ומאוד מוכח מבחינה מדעית בין מזונות כאלה לבין דיכאון, חרדות, דמנציה, מה שאתם רוצים.

בקיצור, לא צריך להמשיך לפרט. הקשר מאוד מאוד ברור היום: ככל שאנחנו אוכלים יותר מהדברים האלה, זה הורס את החיים שלנו בכל רמה שנרצה, בגוף, בנפש, באורך החיים, בהכל. וכן, זה מוכח הרמטית מבחינה מדעית, אז שלא יקשקשו לכם.

11:42תווית רכיבים היא נורת אזהרה

אז בואו נדבר קצת מבחינה מעשית. מה אתם יכולים לעשות כדי להימנע מהדברים האלה? קודם כל, תאכלו בבית אוכל ביתי, וכמה שפחות מוצרים שיש עליהם תווית רכיבים. מבחינתי האישית, תווית רכיבים היא כבר נורת אזהרה. זה לא הוכחה שהמזון מזיק, אבל זו נורת אזהרה אדומה רצינית. כי על תפוח אף אחד לא כותב תפוח, ועל בננה לא כתוב בננה. אם יש לכם תווית רכיבים, זה אומר שהדבר התרחק מצורתו המקורית כל כך הרבה, שכבר צריך לכתוב לכם מה יש בו כדי שתזהו אותו.

דבר שני: אם החלטתם כן לאכול משהו שיש עליו תווית רכיבים, אל תאכלו שום דבר שבתווית הרכיבים שלו יש מילה שאתם לא מכירים, ובוודאי שלא מילה שקשה לכם לבטא. באופן עקרוני, אם יש בתווית הרכיבים איזשהו רכיב שאין לכם בבית, רוב הסיכויים שהסיבה לזה היא שהרכיב הזה נמצא שם כדי לעזור למישהו שהוא לא אתם. ומאוד מאוד סביר להניח שזה עוזר למישהו על חשבונכם הישיר. סתם דוגמה, E57: לי אין במטבח בקבוקון של E57, ולא במקרה. זה לא עוזר לי בשום מצב.

12:46השאלה על המיקרוביום

ולמי שרוצה להתעמק קצת יותר מבחינה מדעית במחקרים שונים, אני אלמד אתכם עכשיו טריק אדיר, לחפרנים המתעניינים שביניכם. יש המון המון גישות לתזונה, אבל אם אתם רוצים לקרוא על משהו מסוים ולהבין אם הוא אכן בריא או לא, יש משקפיים מאוד פשוטים שבעזרתם אפשר לברר את זה. תשאלו בגוגל, או תשאלו את ה-AI, אם הדבר הזה בריא למיקרוביום שלכם או לא.

המיקרוביום שלכם הוא קהילת חיידקי המעיים שלכם. המיקרוביום שלנו היה איתנו מאז ראשית האבולוציה, כלומר התפתחנו ביחד עם חיידקי המעיים שלנו. ובגדול, כל דבר שמועיל למיקרוביום שלנו מועיל לנו, ומה שמזיק למיקרוביום שלנו מזיק לנו.

ולכן אם אני רוצה לדעת אם חומר מסוים, חומרים מתחלבים, חומרים משמרים, לא משנה מה יש לי במזון, אני יכול לשאול שאלה פשוטה בגוגל: האם הדבר הזה טוב למיקרוביום או לא? תן לי מחקרים שמראים את זה. השאלה הזאת מאוד מאוד ממקדת ומאוד מאוד מפשטת את הבירור המדעי לגבי רכיב מסוים, אם הוא טוב או לא. אז כמו תמיד, אני מאוד מקווה שנהניתם מהתוכן הזה. תהיו בריאים ושמחים, ויאללה ביי.