מחקר שניתח יותר מ-5 מיליון שנות אדם מצא שללב כמעט לא משנה אם הדיאטה שלכם דלת שומן או דלת פחמימות. מה שמשנה זה אם אתם אוכלים אוכל אמיתי או ג׳אנק תעשייתי. בסרטון אני מספר איך שמן של נרות הפך לשומן טראנס במטבח, ואיך לבדוק בעצמכם, עם בדיקת CRP לפני ואחרי שלושה חודשים, מה קורה בגוף שלכם.
פרקים בסרטון
הטקסט המלא
00:00מי מרוויח מהוויכוח על דיאטות
במשך שנים אנשים מתווכחים מה הדיאטה הבריאה ביותר, וחברות המזון מתות על זה ומרוויחות מזה. אם הטרנד הוא דל שומן, תקבלו מלא מוצרי דל שומן, כמו שהיה פה עשרות שנים. אם הטרנד הוא רק שומן, תקבלו מלא מוצרים שיש בהם מלא מלא שומן ומעט מאוד פחמימות. אם הטרנד זה מלא חלבון, תקבלו מלא חטיפי חלבון ואבקות חלבון.
אבל מסתבר שיש בדיאטה שלנו היבט אחד שהוא הרבה יותר חשוב מכן חלבון, לא חלבון, כן שומן, לא שומן ואפילו כן סוכר, לא סוכר. ואת זה לא כל כך רוצים שתבינו. בסרטון הזה אני הולך להסביר לכם מה זה בדיוק הדבר הזה, ואיך לעשות על עצמכם ניסוי קליני קצר ויעיל, ככה שתדעו אם הגוף שלכם הולך בדרך הנכונה.
אני אמוץ זיו-אב, ד״ר לביולוגיה תאית ומולקולרית ומומחה ביישום שלהן בחיי היומיום. עזרתי כבר לאלפי אנשים לשפר את החיים שלהם בעזרת טיפים פשוטים מהמדע המודרני, והיום אני הולך לפתור לכם את הוויכוח הנצחי הזה של מה הדיאטה הטובה ביותר, באופן שיכול ממש להפתיע חלק מכם.
00:53מחקר על 5 מיליון שנות אדם
כל אחד שאפילו קצת מתעניין בבריאות מכיר את הוויכוחים האינסופיים והמתישים האלה, שנשמעים כמו ויכוחים לוהטים על פוליטיקה. מה לאכול ומה לא לאכול? מה הדיאטה הכי טובה? צמחוני, טבעוני, רק בשר, אולי בכלל פראני שאוכל קרני שמש מעודנות.
ובכן, מחקר ממש חדש שיצא השנה שופך אור מאוד מאוד מעניין על השאלה העתיקה והטעונה הזאת. מה שיפה במחקר הזה זה שזה מחקר מאוד מאוד גדול. הוא אסף מידע על למעלה מ-200,000 איש ועקב אחריהם במשך הרבה מאוד זמן, כך שמדובר על למעלה מ-5 מיליון שנות אדם שהמידע שלהם מנותח במחקר הזה.
בנוסף, המחקר הזה אסף שלושה דאטאבייסים שונים. וכשיש לנו דאטאבייסים שונים של מידע, זה מאוד מאוד עוזר לנו להבין שהמידע הוא אמין, בגלל שלפעמים דאטאבייס אחד נגוע בכל מיני אינטרסים כאלה או אחרים.
המחקר הזה באופן ספציפי בא לבדוק את השאלה הישנה: מה יותר טוב ללב, תזונה דלת פחמימות או תזונה דלת שומן. והוא הגיע למסקנה מאוד מאוד חשובה, שיש פקטור אחד בדיאטה שלנו שהוא הרבה יותר משמעותי לבריאות הלב מאשר האם אתה דל פחמימות או דל שומן. ואת הפקטור הזה יש כוחות בעולם שלא רוצים שתדעו.
02:08המקור של האוכל חשוב יותר
המסקנה שהמגה מחקר הזה הגיע אליה היא שהרבה פחות משנה ללב שלכם אם אכלתם פחות שומן או פחות פחמימות. מה שהרבה יותר משנה ללב שלכם זה מה המקור של התזונה שלכם. האם זה ג׳אנק תעשייתי או אוכל אמיתי?
המחקר הזה הראה שאם אתם עושים גרסה בריאה של דיאטה דלת פחמימות, כלומר מזון מלא ואמיתי שמכיל מעט פחמימות, ולא ג׳אנק תעשייתי שאולי מכיל מעט פחמימות אבל מכיל כל מיני כימיקלים רעילים אחרים. אתם יודעים, למשל, שגם ציאניד דל בפחמימות, והרואין הוא ממש קיטו פרנדלי? כן כן, רבותיי, בהרואין אין כמעט פחמימות.
בקיצור, המחקר הראה שדיאטה דלת פחמימות ממקור איכותי אכן מגינה על הלב שלכם. ואתם יודעים מה? המחקר הזה ראה שגם דיאטה דלת שומן ועשירה בפחמימות, בתנאי שהפחמימות האלה באות ממקור איכותי ולא מזוקק, גם היא מגינה על הלב שלכם בשיעור די דומה.
ובנוסף, ולא פחות חשוב מזה, המחקר הזה הראה שהגרסה התעשייתית של שתי הדיאטות מזיקה מאוד ללב שלכם ומעלה בצורה חריפה ביותר את הסיכוי למחלות לב. גם תעשייתי דל שומן וגם תעשייתי דל פחמימות. אגב, בשביל הפרט האחרון הזה באמת לא היינו צריכים את המחקר הזה. אנחנו יודעים כבר מהרבה מאוד מחקרים מאוד רציניים שמזון תעשייתי משמין אותנו, הורג אותנו, מדכא אותנו ואפילו גורם למוח שלנו לקטון באופן פיזי.
אז מה אנחנו מבינים סוף סוף, למרות שיש כוחות שלא רוצים שנבין את זה? שהמקור של המזון שלנו הוא יותר חשוב מאשר הנוכחות של מקרונוטריינט כזה או אחר. חלבון, שומן, פחמימות: פחות מעניין מאשר מאיפה המזון הזה הגיע.
03:54קריסקו: משמן נרות לשומן טראנס
אתם יודעים מה ההבדל העקרוני בין אוכל תעשייתי לאוכל ביתי? אוכל ביתי נועד להזין את בני הבית, ואוכל תעשייתי נועד להזין את מי שמכר לכם אותו, הרבה מאוד פעמים על חשבון בני הבית.
רוצים אנקדוטה היסטורית מטורפת לחלוטין בשביל להבין מה האינטרסים שעומדים מאחורי מזון תעשייתי? בתחילת המאה ה-20 חברת ענק אמריקאית בשם פרוקטר אנד גמבל התפרנסה מייצור נרות משמן זרעי כותנה. כאשר נכנס החשמל לבתים, הדרישה לנרות ירדה והחברה נתקעה עם כמויות אדירות של שמן.
במקום לפשוט את הרגל, הם המציאו את תהליך ההידרוגנציה. הם בעצם הראשונים שיצרו שומן טראנס באופן תעשייתי. הם ארזו את המשחה הלבנה הזאת באריזה מהודרת וקראו לה קריסקו, ואז יצאו בקמפיין מאוד אגרסיבי לשכנע עקרות בית. הם גם חילקו בחינם ספרי בישול, בשביל לשכנע שעקרת בית מודרנית לא משתמשת בשומנים לא ברורים מהחי, אלא משתמשת אך ורק בשומן מעבדתי, מזוקק וטהור. כך נולדה תעשיית שומני הטראנס והשמנים המזוקקים, משאריות תעשייתיות של נרות.
05:04600 איש ששרדו התקף לב
אחת הדוגמאות העוצמתיות והמחשמלות ביותר לדעתי לעוצמה של ניקוי הדיאטה מג׳אנק היא המחקר הזה, שפורסם בכתב העת Circulation של אגודת הלב האמריקאית. מה שהם עשו במחקר המאוד חשוב ומאוד מפורסם הזה: הם לקחו 600 איש ששרדו התקף לב וחילקו אותם לשתי קבוצות.
קבוצה אחת קיבלה דיאטה ים תיכונית, שבגדול אפשר לקרוא לה: תאכל הכול, רק אל תאכל ג׳אנק תעשייתי ולא עודף של בשר אדום. והקבוצה השנייה קיבלה את הדיאטה המקובלת באותה תקופה של אגודת הלב האמריקאית, שהייתה פשוט דל שומן.
התוצאה הייתה כל כך דרמטית, ירידה של 70% בסיכוי להתקף לב שני אצל אלה שקיבלו את התזונה הים תיכונית, שהם נאלצו להפסיק את הניסוי הזה באמצע. בגלל שלהמשיך להמליץ לקבוצה השנייה על הדיאטה המקובלת באותה תקופה, דל השומן, היה אולי לא רצח, אבל שקול להרג בשוגג. וכמו שאתם מבינים, להרוג אפילו בשוגג בניסוי קליני מתועד זה מאוד מאוד בעייתי מבחינה חוקית.
06:11למה לבדוק על עצמכם
עכשיו, מי שמכיר אותי יודע שאני ממש לא רוצה שתסתפקו רק בסיפורים שלי. למרות שכבר כינו אותי השלמה אבאס של הביולוגיה, וכן, אני יודע לספר סיפורים ממש ממש טוב, אני רוצה שאתם תעשו על עצמכם בדיקות אובייקטיביות בשביל להבין אם הדבר הזה מתאים לכם.
וזה משתי סיבות. א', כמו שכולנו יודעים, הרשת מלאה בבולשיט, ויש גם אנשים שיודעים לדבר ממש ממש יפה ועדיין יגרמו לכם לעשות דברים שלא טובים לכם. הסיבה השנייה היא שהגופים שלנו מאוד מאוד שונים. הגנטיקה שלנו שונה, ההיסטוריה שלנו שונה, ובכל גישה שאנחנו הולכים בה מאוד ראוי שנראה האם היא עושה טוב לגוף שלנו.
ולכן אני רוצה להציע לכם לעשות על עצמכם ניסוי קליני קטן, שההשלכות הבריאותיות שלו הן אינסופיות מבחינת הפוטנציאל.
06:55בדיקת CRP ודלקת כרונית
אני רוצה שתבדקו את רמת הדלקתיות הכרונית בגוף שלכם בעזרת בדיקת מעבדה פשוטה שאתם יכולים לבקש מרופא המשפחה שלכם, שנקראת CRP. ולמה מכל הבדיקות בחרתי דווקא את הבדיקה הזאת? בגלל ש-CRP זה מדד מאוד מפורסם לדלקתיות בגוף שלכם. ודלקתיות יתר כרונית, כלומר פעילות יתר לא רצויה של מערכת החיסון שלנו, היא אחד מהמנועים השקטים החמורים ביותר לתחלואה, גם בגוף וגם בנפש.
ולראיה, ולשמחתי, מצב הדלקתיות נכנס ממש בשנים האחרונות לרשימה מאוד מאוד יוקרתית של ה-hallmarks of aging, כלומר התהליכים שממש עומדים בבסיס ההזדקנות שלנו ומניעים אותה. המחקר הזה, למשל, הראה על בני אדם קשר מאוד ברור ומאוד חזק: ככל שרמת ה-CRP שלכם נמוכה יותר, הסיכוי שלכם להאריך ימים בבריאות עולה, ולהפך.
במילים פשוטות יותר, דלקתיות תגרום לכם להזדקן מהר יותר ולהיות יותר חולים, גם בגוף וגם בנפש. והחדשות הכל כך כל כך שמחות הן שדלקתיות מושפעת מאוד מאוד חזק ומאוד מאוד מהר מדברים פשוטים שאנחנו עושים בחיי היומיום שלנו. ודיאטה היא אחד המניעים הגדולים ביותר שאנחנו יכולים לשנות.
08:15שלושה חודשים בלי ג׳אנק
אחרי שעשיתם את הבדיקה הזאת, תעשו לעצמכם ניסוי קטן ולא קיצוני: תעיפו את הג׳אנק מהדיאטה שלכם לשלושה חודשים, ובמשך שלושה חודשים תאכלו אוכל אמיתי. מה זה אוכל אמיתי? זה הכול, רק לא ג׳אנק. תאכלו פירות וירקות ובשר ודגים וקטניות, מה שאתם רוצים, ממרכיבים אמיתיים.
בכוונה אני לא רוצה שתאכלו דל חלבון, דל שומן, דל פחמימות, דל ורע. בלי דל, תאכלו הכול, אבל אוכל אמיתי. אחרי שלושה חודשים תבקשו מהרופא שלכם עוד פעם בדיקת CRP. ואם תראו אפילו ירידה קטנה ב-CRP שלכם, מה שמחקרים מראים לנו שאכן צפוי לקרות, תדעו שעשיתם לעצמכם את אחד השירותים הבריאותיים העוצמתיים ביותר שאתם יכולים לעשות.
09:00היעד: CRP מתחת לאחד
אגב, לגבי CRP: רוב מערכת הבריאות שלנו מתייחסת ל-CRP של חמש כנורמלי, אבל זה עומד בניגוד מוחלט למה שהמדע מראה לנו. השאיפה שלנו, ואנחנו יכולים לחתור לזה בדרכים שונות, היא שה-CRP שלנו יהיה מתחת לאחד. הנה למשל מחקר שמראה עלייה מאוד משמעותית בדיכאון כשעולים מאחד לשלוש. והנה מחקר חדש שראה עלייה משמעותית בהתקפי לב ושבץ כשעולים עם CRP מעל שלוש.
אגב, שלושה חודשים כאלה יכולים לשנות לכם את החיים באופן דרמטי בהרבה מאוד מישורים: להשמנה שלכם, לכבד השומני, למצב הרוח שלכם ולמלא מלא מלא דברים. שלושה חודשים כאלה של רק ניקוי הדיאטה מג׳אנק יכולים לעשות פלאים שלא ציפיתם. תהיו בריאים ושמחים, ויאללה, ביי.
