קימצ׳י קוראני מהיר ופשוט, מתכון צעד אחר צעד

קימצ׳י הוא אחד המותססים הביתיים הטעימים ביותר: פרוביוטי, פרה-ביוטי וממכר. במתכון הזה אני מראה איך מכינים אותו מכרוב סיני אחד, ג׳ינג׳ר, שום ורוטב דגים, בלי הרבה מאמץ. חובה בכל מקרר.

הטקסט המלא

00:00חיתוך הכרוב והמלחה

שלום לכולם, אני ד״ר אמוץ זיו-אב ואני הולך ללמד אתכם להכין קימצ׳י מהיר ופשוט. קימצ׳י הוא אחד המותססים הביתיים הטעימים ביותר. זה מתכון קוריאני, גם פרוביוטי, גם פרה-ביוטי, גם טעים באופן ממכר וגם מאוד מאוד פשוט להכנה. אנחנו משתמשים בכרוב סיני ואנחנו הולכים לשקול אותו. הכרוב הסיני הזה שוקל שני קילו. אני הולך לחתוך אותו לרבעים, חצי, רבע. אני מוריד את החלק העבה של הגזע ואני חותך את זה לפרוסות גסות.

מוסיפים לכרוב ליטר מים עם חצי כוס מלח אטלנטי גס או שליש כוס מלח לבן רגיל. אני מעדיף מלח אטלנטי גס. מערבבים את זה טוב טוב ונותנים לזה לנוח שעה וחצי, ומדי פעם אפשר לערבב.

01:02תערובת התיבול

בינתיים, כשהכרוב במי מלח, אני מכין את תערובת התיבול שנותנת את הטעם הקוריאני המופלא הזה. 80 גרם ג׳ינג׳ר מקולף הולכים לתוך הבלנדר, שש שיני שום, אגס או תפוח אחד, רבע כוס רוטב דגים תאילנדי. מי שלא יודע מה זה, זה מרכיב מאוד מאוד תאילנדי. ואת כל הדבר הזה אני טוחן בבלנדר למחית חלקה, והמחית המופלאה הזאת מוכנה. אני מוסיף לה רבע צ׳ילי חריף. יש גם צ׳ילי קוריאני, זה לא משנה ממש איזה.

01:34ירקות ושטיפת הכרוב

ובינתיים אני גם חותך לי קצת ירקות: מקלונים של גזר, מקלונים של צנון יפני דייקון או צנון אחר, ובצל ירוק. אם אין לכם או שלא בא לכם על הירקות האלה, אף אחד מהם הוא לא ממש חשוב. אפשר גם עם הכרוב בלבד. שוטפים את הכרוב מעודף מלח: ממלאים את הקערה במים, מערבבים קצת ומרוקנים את המים. את זה עושים שלוש פעמים.

01:56ערבוב, צנצנת ותסיסה

אחרי השטיפה מוסיפים את הירקות, בצל ירוק, גזר, דייקון. מוסיפים את תערובת התיבול ועם היד מתססים, מרוויחים מהחיידקים של הידיים ומערבבים את הכל עם הידיים עד שהכל מעורב יפה. דוחסים את זה לתוך צנצנת גדולה, שלא יישאר אוויר בפנים. דוחסים את זה טוב, ככה שכל הכרוב יהיה מתחת לפני הנוזל, ואפשר לשים איזו משקולת או משהו כזה שישמור על הכרוב מתחת לנוזל. מכסים טוב במכסה או שקית. שמים את זה בחוץ 24 שעות ואחרי 24 שעות שמים את זה במקרר. אפשר גם לחלק את זה לצנצנות קטנות.

אגב, הדבר הזה מופלא מאוד גם ביום הכנתו. ממש ממש טעים. לצערי אני לא יכול להעביר לכם בסרטון עד כמה זה טעים, אבל זה באמת ממש ממש טעים כבר היום. חכו למחר.