אבוקדו ביום: מה החומצה האולאית עושה ללב, למוח ולתאים

אבוקדו עושה הרבה יותר מלהיות טעים: אחד ביום משפר את בריאות הלב, את המיקרוביום ואת היכולת להתרכז, ומפעיל חלבון בשם סירטואין, אחד ממנגנוני הארכת החיים הנחקרים ביותר היום. בסרטון אני מסביר איך החומצה האולאית מאבוקדו ומשמן זית עושה את זה, ומראה גם איך מוציאים את הגרעין בלי להתאמץ.

הטקסט המלא

00:00אבוקדו, ביולוגיה וטיפ לגרעין

שלום לכולם, אני ד״ר אמוץ זיו-אב, והיום אני רוצה לספר לכם למה אבוקדו הוא אחד הדברים הכי מדהימים והכי בריאים שאנחנו יכולים להכניס לפה שלנו, מעבר לזה שהוא גם טעים. לפני שאני נכנס לכל הביולוגיה, כי מסתבר שהפרי הזה פונה לביולוגיה שלנו ברובד משמר חיים עמוק ביותר, אני רוצה לתת לכם טיפ קטן ומדהים: איך להוציא את הגרעין של אבוקדו בצורה אסתטית. הדבר ממש פשוט. לוקחים סכין ונותנים מכה על הגרעין, מסובבים, והגרעין נשלף. סתם טיפ קטן לחיים.

00:28אבוקדו ובריאות הלב

אחד הדברים הגדולים ביותר שאבוקדו עושה בשבילנו הוא ששומר לנו על בריאות הלב וכלי הדם. כמו שאתם יודעים, מחלות לב הן עדיין הקילר מספר אחד של תרבות המערב. כל דבר שנוכל לעשות כדי לשמור על הלב ועל כלי הדם הכליליים, שנותנים אספקת דם ללב עצמו, כל דבר שנוכל לעשות כדי לשפר את זה, ממש ממש יעזור לנו להאריך חיים. ומסתבר שצריכת אבוקדו אחד ביום עושה את זה.

00:56מיקרוביום וריכוז

עוד דבר מאוד גדול שאבוקדו עושה בשבילנו הוא שהוא משפר לנו את המיקרוביום. הנה לפניכם מחקר שראה שצריכה של אבוקדו ביום במשך שלושה חודשים משפרת גם את הרכב המיקרוביום שלנו וגם את האאוטפוט של המיקרוביום שלנו, כלומר את שלל החומרים המועילים שהמיקרוביום שלנו מייצר. אחת המשפחות המאוד מדוברות בהקשר הזה נקראת short chain fatty acids. את החומצות האלה החיידקים שלנו מייצרים כאשר אנחנו אוכלים חומרים מסוימים מהצומח, והחומרים האלה מועילים לנו ברבדים מדהימים בכל הגוף, גם במוח. בקיצור, אבוקדו גם למיקרוביום זה ממש טוב.

מסתבר שאבוקדו טוב גם לביצועים הקוגניטיביים שלנו. הנה מחקר מרתק שהראה שצריכה של אבוקדו אחד ביום במשך שלושה חודשים משפרת יכולת קוגניטיבית מאוד מעניינת וחשובה בשם attentional inhibition, כלומר היכולת שלנו להתמקד במשהו אחד שבו אנחנו רוצים להתרכז, תוך כדי שאנחנו דוחים הסחות דעת. אז כמובן שאנחנו עומדים פעורי פה מול התועלות המדהימות של האבוקדו, גם ללב שלנו וגם למוח שלנו, שני איברים ממש ממש חשובים ליכולת שלנו להאריך ימים בשמחה ובגיל.

02:02החומצה האולאית והממברנה

נשאל איך האבוקדו עושה את זה. מסתבר שאבוקדו וגם שמן זית מכילים חומר מופלא ביותר: חומצת שומן בשם חומצה אולאית, oleic acid. החומצה האולאית היא חומר מאוד מאוד חשוב בביולוגיה שלנו, והיא עושה כמה דברים מופלאים. הנה שניים מהם.

הדבר הראשון: המבנה של החומצה האולאית הוא שרשרת של פחמנים, ובאמצע השרשרת יש קשר כפול, מה שגורם לשרשרת הזאת להיראות כמו ברך. כאשר השרשרת השומנית הזאת נכנסת לתוך הממברנות של התאים שלנו, הברך הזאת מרווחת קצת את חומצות השומן באזור שלה, והרווח הזה גורם לממברנה להיות יותר גמישה.

צריך להבין שהממברנה של התאים שלנו, כלומר החיץ החיצוני שעוטף את התאים, היא לא סתם איזו שקית שאורזת את כל מה שבפנים. היא לא פחות ממוח בעל אינטליגנציה טבעית מדהימה לחלוטין. המוח הזה, הממברנה של התא שלנו, שולט בהרבה מאוד מהתפקוד של התאים שלנו. אפשר להגיד שהממברנה של התא היא בתקשורת עם סביבתו, עם חומרים שנמצאים בכניסה וביציאה של חומרים, בתקשורת עם תאים אחרים, עם פולשים, עם כל דבר שתרצו.

בקיצור, היא איבר מאוד מאוד מאוד חכם, והתכונות הפיזיקליות שלה, כמו רמת הנזילות או רמת הקשיחות, משפיעות מאוד מאוד על התפקוד שלה. אז הנה בא לנו האבוקדו ומשפר לנו את התפקוד של מוח מאוד מאוד חשוב בתא שלנו, הממברנה של התא, בכך שהוא מספק חומצה אולאית.

03:52סירטואין: סוויץ' בתא

עוד דבר מדהים שהחומצה האולאית עושה כשהיא מגיעה לגוף שלנו הוא שהיא מפעילה חלבון בשם סירטואין. סירטואין הוא נצר למשפחת סלבים מאוד מאוד חשובים בסצנת הבריאות ואריכות הימים. הוא חלבון שמבקר את הפעולה של חלבונים אחרים על ידי פעולה שנקראת דאצטילציה, כלומר הוא מקלף מחלבונים אחרים מולקולה קטנה בשם אצטיל. האצטיל הזה הוא מין סוויץ' on-off שיכול להפעיל חלבונים מאוד מאוד חשובים או לכבות אותם. ומסתבר שהחלבון הזה, סירטואין, קשור להפעלה ולכיבוי של חלבונים מאוד מאוד חשובים.

אחד הדברים החשובים שסירטואין עושה הוא, למשל, תיקון שוטף של נזקים ל-DNA שלנו. צריך להבין שהתא שלנו, בכל חלקיק שנייה של חיים, צריך להחזיק ביחד מיליארדים על מיליארדים של פעולות שמתרחשות בבת אחת, בשביל שהפרויקט המופלא הזה שנקרא חיים יוכל להתקיים. ובתהליך האינסופי הזה נוצרים אינסוף נזקים וטעויות. יש צוות מאוד מאוד חשוב של חלבונים ואנזימים בתא שהתפקיד שלהם הוא לשמור על הפרויקט הזה: maintenance, בקרה והבטחת איכות שוטפת ותיקוני נזקים. ומסתבר שסירטואין הוא חלבון מאוד מאוד חשוב בסצנה הזאת, וחומצה אולאית מאבוקדו ומשמן זית מפעילה אותו.

בנוסף, סירטואין חשוב מאוד לאופן שבו הגוף שלנו משתמש באנרגיה שלו, ליכולת של הגוף שלנו להשתמש בגלוקוז, ויש לו תפקיד מאוד מאוד חשוב בסכרת, השמנת יתר ושאר מחלות מטבוליות. וזה אספקט מאוד מאוד חשוב של עצם החיים עצמם: איך הגוף שלנו משתמש באנרגיה.

05:40סירטואין, כלי דם ודלקת

עוד דבר מאוד חשוב שסירטואין עושה הוא שהוא עוזר לנו לשמור על לחץ דם תקין ושומר על הבריאות של תאי האנדותל בכלי הדם שלנו. תאי האנדותל הם התאים הפנימיים, השכבה הפנימית שמצפה את כל כלי הדם שלנו. זו שכבה מאוד מאוד חשובה לתפקוד כלי הדם שלנו, וכל דבר שאנחנו יכולים לעשות כדי לשפר אותה או לא לפגוע בתאים האלה ממש ישפר את היכולת שלנו להאריך ימים. זה שומר על בריאות הלב, מה שאגב מביא לנו את ההשערה שיכול להיות שאחת הדרכים שבהן אבוקדו תורם לבריאות הלב היא על ידי הפעלה של סירטואין.

עוד דבר מאוד מאוד גדול שסירטואין עושה לנו הוא שהוא מוריד את רמת הדלקתיות הכרונית בתאים שלנו. וכמו שאמרתי כבר הרבה פעמים, דלקתיות כרונית היא האש הלא כל כך סודית שבוערת בתחתית של כמעט כל המחלות הכרוניות הגדולות, גם בגוף וגם בנפש. כל דבר שיעזור לנו להוריד דלקתיות יתר מיותרת מהחיים שלנו ממש יוריד את הסיכוי שלנו לחטוף מחלות כרוניות ולהישאר בחיים יותר זמן, ויותר שמחים ויותר אנרגטיים.

06:42סירטואין וצום

דבר מאוד מאוד מרתק לגבי סירטואין הוא שמתוקף תפקידו המרכזי בניהול האנרגטי, באיך הגוף שלנו משתמש בדלקים, מסתבר שיש לו תפקיד מאוד מאוד מכריע בתועלות הבריאותיות המדהימות של הצום. עד כדי כך שנעשו ניסויים שהראו שאם אתה לוקח חיה, אפילו עכבר, שהוא די דומה לבני אדם חוץ מהזנב אולי, ומעיף לו מהגנום את הסירטואין, או פוגע ביכולת של הסירטואין לפעול, העכבר הזה לא מקבל את התועלות המדהימות של הצום. כלומר, אתה לוקח עכברים ומרעיב אותם במידה מסוימת, מה שנקרא caloric restriction, הגבלה קלורית, ומאריך להם את החיים. אבל אם סירטואין לא פעיל שם, אתה לא מאריך להם את החיים, למרות שהפעלת את ההגבלה הקלורית. מה שאומר שלסירטואין יש תפקיד מאוד מרכזי בתועלות של צומות והגבלות קלוריות למיניהם.

מי שעוקב אחריי יודע שאני ממש ממש בטוח שצומות למיניהם והגבלות קלוריות, במינון הנכון, הם אחת האימהות והאבות של בריאות ואריכות ימים. אז כנראה שלסירטואין יש פה תפקיד מאוד מאוד מרכזי. אחת הסיבות המרתקות לתפקיד המרכזי של סירטואין בסיטואציה של צום או בסיטואציה קטוגנית היא שמסתבר שהוא בעצמו עוזר לפרק את חומצות השומן. כלומר, להפעלה של סירטואין יש תפקיד מהותי ביכולת של הגוף שלנו להשתמש בשומן כדלק. וכל הדברים המדהימים האלה קורים כשאנחנו צורכים איזה אבוקדו אחד ביום.

יש לי חבר בהררית שסיפר לי שהוא שתל בגינה שלו ארבעה עצים של אבוקדו, שכל אחד מהם נותן פרי בעונה קצת אחרת, וככה יש לו שפע של אבוקדו כמעט כל השנה. אז מי שיש לו גינה והדבר הזה רלוונטי לגביו, אני לגמרי לגמרי הייתי הולך על זה. תהיו בריאים ושמחים.